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   金 针 菜





    金针菜,因花朵呈桔黄色,俗称黄花菜,学名叫萱草,是植物界里以 “花为菜”的
少数品种之一。自汉末我国中原一些地方就开始人工种植金针菜,到明清时代,种植的
范围更为广泛。因它色泽艳丽,味道鲜美,营养丰富,已同蘑菇、木耳齐名为宴席上之
佳肴。
    金针菜属百合科多年生草本宿根植物,根系发达,适应性强,抗贫瘠,耐干旱,不
怕寒暑,遍及全国各地。镜泊湖一带的土质、气候,十分适宜金针菜的生长,列论是山
坡、荒原、还是湖畔、林中,到处皆是,经它为名的 “金针岭”、“黄花甸子”最为有
名,产量也最多。
    仲夏至初秋,是金针菜花盛开的季节,最好早晨采带露水的花蕾,鲜嫩、芳香,即
为上品。鲜的要及时笼屉蒸制。蒸时,先把水烧开,然后把金针菜放进笼屉里,改用文
火蒸十分钟,呈黄白色即可取出晾晒,干透后,用袋装好。
    镜泊湖四周山区产的金针菜,素以花大、肉厚、质嫩、色味俱美、营养丰富而久负
盛名。把化验,每一百克金针菜含蛋白质十四点一克,各种维生素十一毫克,还含有人
体所必须的胡萝卜素、核黄素、尼克酸、脂肪、糖、磷、铁等物质。它是调汤、下 “火
锅”的必备佳品。
    黄花菜晒干后,味甘微苦、微寒,也是一味中药,药物学家李时珍,在《本草纲目
》中记载:“草苗、花治小便赤涩,身体烦热,除洒疽,消食利湿热。”还有消肿、镇
痛、清热、通结气、利肠胃等多方面的功效。特别是用金针菜炖黄花鱼,对老年人、体
弱者和产妇的虚弱、头晕、慢性胃肠炎,都有显著的疗效和滋补作用。
    此外,金针菜的叶片,是制造名贵纸的极好原料;它的籽儿,可榨取工业上用油;
它的花朵儿,还能酿成美洒。可见,金针菜全身都宝。
    金针菜的花朵绚丽,香气扑鼻,可为百花中的一秀,也是养蜂的理想蜜源。现在,
人们除了采集野生黄花外,还在房前、屋后、荒坡等处大量种植。


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