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   根菜类蔬菜





根菜类蔬菜(root vegetables)
         以肉质根为产品的蔬菜。主要包括十字花科(Cruciferae)的萝卜、芜菁、芜
菁甘蓝,伞形花科(Umbelliferae)的胡萝卜、根芹菜、美洲防风,菊科(Compositae)的
牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参,藜科(Chenopodiaceae)的根   菜等。肉质根是由短缩茎、下
胚轴和主根上部膨大形成的复合器官,可分为根尖、根茎和真根三部分,各部分的比例
因种类和品种而异。肉质根按解剖结构分三种类型:①萝卜型:肉质根的次生木质部发
达,为主要食用部分,导管呈放射状排列,其间是薄壁细胞组织,韧皮部占比例,萝卜
、芜菁、芜菁甘蓝根芹菜、美洲防风等属此类型;②胡萝卜型:肉质根的次生韧皮部发
达,成为主要食用部分,木质部占比例较小,胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型;
③根   菜型:肉质根内具多轮形成层,并形成维管束环,环与环之间充满薄壁细胞。
          根菜类蔬菜都起源于温带,耐寒或半耐寒,产品器官的形成要求凉爽的气候
和充足光照。在低温下通过春化阶段,长日照和较高温度下抽薹开花。多行直播,适于
土层厚、排水好、疏松、肥沃的壤土或砂壤土栽培,增施钾肥有利于提高产量和品质。
根菜类蔬菜适应性强,稳产,耐贮运,营养丰富,食用方法多样,可生食、炒食或腌渍
、加工,在蔬菜周年供应中占重要地位。
 


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