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   鲜花入馔添美食





鲜花入馔添美食

早在两千多年前,屈原之《离骚》已有“夕餮秋菊之落英”的

记载,证明古人最先懂得食用菊花,继而又兴起了“花酿千家

酒”,把桂花、蔷蔽、荷花等用作酿酒的配料。嗣后,萱草花

(即金针菜)成了家常便菜。而用茉莉、白兰、桂花、珠兰、

玫瑰等配合黛茶则更为普遍了。许多地方还用鲜花参制点心、

糕饼、糖果、蜜饯。诸如称誉“菊花之乡”的中山市小榄镇所

出产的“菊花甜肉”就是用黄菊和”巴肉精制而成的特级食品,

历来在港澳非常畅销。许多人都知道用冬瓜炖汤的“冬瓜盅”

是岭南名菜之一,厨师们除了用瘦肉、生虾、草菇、鲜莲子等

为汤料外,还特自加上数十朵夜香花,使这个名菜更加活色生

香,韵味无穷、在50年代初期,原苏联苏维埃主席伏罗希洛夫

来广州访问时,省市领导人曾用“龙虎凤羹”(以蛇、猫、鸡

为主料)来宴请国宾。这羹就洒有白菊的花瓣。这个岭南特有

的菜色,令客人尝来又惊又喜,赞不绝口。

用花卉入馔在国外亦相当广泛。日本人喜用樱花做糕

饼,美洲人常爱炒食鸡冠花,加拿大人将枫叶提炼枫糖,不

论加工饮料、蛋糕都少不了它。而墨西哥人对仙人掌更是情

有独钟,视为“天然的维他命丸”,认为只要天天食用,就

可“精神抖擞,百病不侵”。常见的三角鞭所开的霸王花,

广东人多数用作汤料,而巴西、马里人却用牛油凉拌佐膳。

在情人节时,有许多美国人将玫瑰花瓣投入香摈酒里,使

“两人世界”的烛光晚餐更加蜜意情浓。

据食品专家化验;多数鲜花所含的成分均与蔬菜大同小

异。基本上含有若干维生紊C、胡萝个素、葡萄糖、氨基

酸、芳香油和纤维素等,有的还含有特殊的药用物质,常可

作中药治病。特别是有不少花粉对人体有滋补和美容的效

应。例如鸡冠花含有氨基酸21种、微量元素53种和天然酶

素12种。其种子所含的蛋白质竞高达73%,对体质虚弱的

儿童具有显著的保健作用。据闻南京有一道名叫“花玉鸡”

菜谱,就是用少量鸡冠花瓣和老母鸡炖汤,可帮助老人滋阴

补肾和促进新陈代谢。

但值得注意的是,有少数花类和花粉含有一些对人体有

害的毒质,不能随意拿来食用。例如铃兰、蝶花、五色梅、

夹竹桃、曼陀罗、一品红等,如果不慎食下就会发生呕吐、

头晕、胸闷等症状。因此,尽管好多鲜花皆能“秀色可飧”,

但为了避免意外,应该注意选择保险系数较大、民间常见常

食的花卉品种为好。有的即使芳香可口,亦不宜吃得过量,

祈求增添生活情趣要适可而止。


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