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   关于花茶的转载一






【花茶】
以金银花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶出名
花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符 合食用需求
、能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据 其所用的香花品种
花茶不同,划分不茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类,其 中以茉莉花茶产量最大。
每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺 的精细程度划分出若干等级,有
特级、一级、二级、三级、四级、五级等六至七 个等级。   花茶是集茶味与花香于
一体,茶叶引花香,花增茶味,相得益彰。既保护了 浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的
花香。冲泡品啜,花香袭人,甘芳满口,令人 心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,而且
花香也具有良好的药理作用,裨益人体 健康。   花茶在国际与国内市场上行销量大
的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广 大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰
、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗 人江奎的《茉莉》诗赞曰:“他年我若修花史,列作
人间第一香。”我国花茶的 生产,始于南宋,已有1000余年的历史。最早的加工中心是
在福州,从12世纪起 花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564--1639)《
茶谱》一书中 较详细记载了窨制花茶的香花品种的制法:“ 莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、
桔花、 栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多
 少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一 停花
始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851--1861),到1890年花 茶生产已较
普遍。花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、 江苏等 省,近年来湖北
、湖南、四川、 广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展,而非 产茶的北京,天津等
地,亦从产茶区采进大量花茶毛坯,在花香旺季进行窨制加 工,其产量亦在逐年增加。
花茶产品,以内销为主,从1955年起出口港澳和东南 亚地区,以及东欧、西欧、非洲等
地。  
金银花茶:
以金银花作窨茶香料,是近年来由湖北咸宁县 所首创。   金银花品种较多,常见的
有红金银花、黄脉金银花 和白金银花等。香气 以白金 银花最佳。此花初开时为纯白色
,翌日变为黄色,香 气逐渐散失,故 窨茶以开花当天最好。   金银花茶以绿茶中烘
炒青作原料,外形条索紧 细匀直,色泽灰绿光润, 香气清纯隽永,汤色黄绿明 亮,滋
味醇厚甘爽,叶底嫩匀柔软。茶之金银花应选择白金银花等品种,因其色 白、香浓、内
合成分丰富, 窨茶效果最好。   
鲜花采回后应捡去杂叶、梗、蒂,雨水花应除去 表面水,及时付窨。 金银花的配花量
根据茶坯等级和花的好差而 定,高档茶二窨一提,配花量 45—50公斤,提花4— 5公斤
,实行整朵窨制。 另一方法是将应配鲜花均匀铺在待窨茶坯上, 拌和均匀。高档茶最
好用箱 窨,堆窨则根据气温高低 确定堆的大小。一般堆宽100--120厘米、高40—50 厘
米。 根据金银花开放吐香的习性,窨制时间一般控 制在20--30小时内,不宜太 短,也
不应太长,否则茶 叶发黄,滋味沉闷不鲜。
茉莉花茶:
茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最 大,品种丰富,销路最广。 茉莉花茶
既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺 术品。茉莉鲜花洁白高贵, 香气清幽,近暑吐蕾
,入夜 放香,花开香尽。茶能饱吸花香,以增茶味。只要 泡 上一杯荣莉花茶,便可领
略茉莉的芬芳。 茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放 的茉莉鲜花混合窨制而
成的 再加工茶,其色、香、味、 形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。 大
 宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。 共同的特点是:外形条索紧细匀
整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持 久,滋味醇厚鲜爽,汤色 黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。
也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯害制 花茶的,则分别称花龙井、 花大方、
茉莉毛峰等。近年 来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙 都香 茗、雾都花
茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具 名
茶外形特色(如扁片形、直 条形、卷曲形),鲜花则 采用品质上等的伏季茉莉,其代表
性花色品种有:(1)茉莉大白毫 ,简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等 良种早
春嫩芽特制成坯,并以 双瓣和单瓣茉莉交叉 重窨,特工巧制,“七窨一提”而成。产
品外形毫芽肥 壮 重实,紧宜匀称,色泽嫩黄,满披银毫,内质香气鲜 浓,滋味浓醇,
汤色微黄, 叶底匀亮。 (2)天山银毫 ,福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称
 号的特种花茶。选用高级天山 烘青绿茶与“三伏”优 质茉莉,按传统工艺官制而成。
条形紧秀匀齐,白毫 显 露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩 柔软。(
3)茉莉苏萌毫 ,是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部 优质名茶称号。该茶采
用高档 烘青绿茶和优质茉莉 经“六窨一提”,精工窨制而成。以香气鲜灵,滋味醇 厚
 鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是,外形条索紧 细匀宜,色泽绿润显毫,香气 鲜灵
持久,汤色黄绿明 亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。
玫瑰花茶:
世界上的花卉大多有色无香,或有香无色。唯有 玫瑰、月季、红梅等,既美 丽又芳香
,除富有观赏的价 值外,还是窨茶和提取芳香油的好原料。  ∶倒 原名徘徊花,原产
于我国、朝 鲜及日本,是蔷薇科的落叶灌木,其品种 繁多,连同 月季可谓花中最大家
族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙 花酵、香叶酵、 苯乙醇 苄酵等多种挥发性香气成 分
,故具有甜美的香气,是食品、化妆品香气 主要添加剂,也是红茶窨花主要原料。我国
广东、上海、福建 人嗜饮玫瑰红茶, 著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲 红玫瑰茶等。
  ∶倒 、蔷薇、现代月 均属蔷薇科蔷薇属的一 种,共同具有甜美的浓郁花香, 均是
窨制花茶的重要 原料。  ∶倒 :落叶灌木,茎密生锐刺,羽状复 叶,小叶5—9片,
椭圆形或倒卵圆形, 上面有皱纹, 夏季开花,花单生,紫红色至白色,有浓郁芳香,
花及 根可入药, 有理气活血、收敛作用。   香水月季:通常为藤本,高4—6米, 
刺少,散生,弯曲,叶椭圆形,小叶5—7 枚,椭圆形, 有光泽,有尖锐细齿,花1—3
朵聚生,白、粉红、紫红 色,如我国 大量栽培的新品种——“墨红”即为此种。   
蔷薇:藤本,株高3—6米,分枝多, 刺细,散生,卵形小叶9枚,花小,单瓣, 白色或
深浅 红色,多数呈聚生伞房花序,花期在5—6月,重辨花 桃红色,多人工 栽培作观赏
用,花略有芳香。  ∶倒 窨制花茶,早在我国明代钱椿年编、顾元庆 校的《茶谱》中
就有详细记载。 我国目前生产的玫瑰 花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶、玫
瑰九 曲红梅等 花色品种。  ∶倒 花采下后,经适当堆放,折瓣,拣去花蒂、花 蕊,
以净花瓣付窨。广东玫 瑰红茶实行单窨,下花量 为100公斤茶用10—16公斤花;福建玫
瑰绿茶两窨 一提, 总下花量为100公斤茶用50公斤花,九曲红 梅一窨一提,用花量为
20公斤。
 


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