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   有机蔬菜农场经营效益之个案研究






    摘 要

    随着消费者对食品卫生安全及品质的重视,食用有机蔬果蔚为现代人养生樂活之风潮。本研究以有机葉菜栽培农场之个案分析,了解其经营概况、成本收益、设施利用效率,借以评估有机蔬菜农场之经营能力。分析结果显示,该个案2009 年每公顷生产成本为2,748,621 元,其中人工费最多,占总生产成本之55% ,其次是农用设施折旧费占14% ,个案之生产成本较惯行栽培对照户每公顷多20.9% ,其中种子费、肥料费、病虫害防治费、能源费、其他生产资材及运销费、农机具折旧费均较对照户支出少,每公顷净益1,450,771 元。在损益平衡点分析,实际销售金额及销售量均高于损益平衡点之销售金额及销售量,表示经营可确保利润,损益平衡点比率31.29%,显示农场经营在获利之安全范围,即使市场供应量增加,当销售价格降低20% 时,维持目前销售量之经营规模仍可确保其利润。因之,建议经营者应朝向培养后继者之有机农业栽培管理技术,维持既有之通路,适当控制生产成本与计画生产,将可永续经营。

    关键字:有机蔬菜、生产成本、收益。

    前 言

    随着国民所得增加及社会结构改变,国人生活水准提升,消费者对蔬果的需求逐年增加,依农糧署2008年糧食统计要览资料,以蔬菜類而言,每人每年供给量于1989年是98.29 kg ,至1999年是124.48 kg,10年间成长了26% 。在消费的认知更重视食品卫生安全及品质,由于有机蔬果强调没有化学物质与重金属之污染,果实丰硕、营养价值高与口感风味好,使得消费人口与日俱增,食用有机蔬果符合现代人重视养生之健康观念(10,11),农委会秉持「健康、效率、永续经营」的农业施政方针,提出「精致农业健康卓越方案」,致力发展有机农业。从农糧署2009年12月有机作物种植面积统计资料获知,通过有机验证之农户有1,277户,面积2,961.5022 ha,平均每一农户经营面积2.3 ha ,其中台中地区蔬菜农户平均经营面积1.3 ha。有机农场以小规模经营型态为主,在市面上有机蔬菜之销售价格较惯行栽培蔬菜高,有机蔬菜之经营管理也应透过生产成本之管制,來提高有机蔬菜农场之竞争力。国内文献对有机农产品栽培管理与产业现况之研究较多(2,4,5,8,9),对经营管理之相关研究较欠缺。董等人(6)之研究获知,在经营管理中影响有机农场生产成本差異较重要之因素为农场特质、经营方式及农场经营者特质。本文拟以有机蔬菜农场为例,以个案研究进行邱姓菜农之经营管理现况及成本效益分析,并提出建议,期供有机产业及个案经营之參考。

    材料与方法

    一、资料搜集:搜集有机农业次级资料与相关文献。

    二、调查对象:设计农家记帐簿,由彰化县经营有机葉菜類之邱姓农民,及对照户惯行葉菜類之林姓农民记帐1 年,记帐内容针对该农场之生产成本、收益、销售量、销售价格等项目。

    三、资料处理与计算方法:本文參考农委会农产品生产成本统计年报将生产成本分为「第一种生产费」及「第二种生产费」,其计算方法說明如下:

    ( 一) 第一种生产费=种子费+肥料费+病虫害防治费+能源费+其他生产资材及运销费+其他杂费+人工费( 自家工工资+雇工工资)+ 折旧费

    1. 种子费:购入之种子以市价计算

    2. 肥料费:化学肥料及有机质肥料,依购入之市价或取得成本计算

    3. 病虫害防治费:田间病虫害及杂草防治费用

    4. 能源费:在生产与运销过程中使用之农机具或设备所用之汽油、柴油、润滑油、水电等

    5. 其他生产资材及运销费:农场使用之包装袋、包装纸箱、运费、手续费等

    6. 其他杂费:农产品标章费、验证费( 含有机蔬菜验证年费、水质和土壤检验费用、产品检验费用、维修费)

    ( 二) 第二种生产费=第一种生产费+地租+资本利息

    ( 三) 粗收益=产量×单价

    ( 四) 损益=粗收益-生产费用总计( 第二种生产费)

    ( 五) 家族勞动报酬=损益+自家工工资

    ( 六) 农家赚款=家族勞动报酬+自给地租+自给资本利息农场经营管理从机会成本的观点计算经济利润,应采计资本利息,经济成本就是机会成本,除了实际支出成本外,还要计算隐藏性成本,故计算资本利息之估算,固定资本财费系指固定资本财的折旧费(1,7),本文采用偿债基金公式(3)计算每年应摊农业设施及农机具之折旧费与其利息负担。偿债基金公式:I × i(1+i)nC 0 =(1+i)n-1C 0 :每年应摊折旧费( 包括利息负担) i:年利率( 以2%计)I :固定资本财投资额n:固定资本财耐用年限15其余种子费、肥料费、能源费、病虫害防治费、其他生产资材及运销费、其他杂费及人工费之利息,因非在期初全部投入,以葉菜類生长期计,并參考农委会农产品生产成本年报之农贷利率以年利率2%计息。地租之计算,租入者以实际支付的租金计,自给者亦參考农产品生产成本年报以三七五减租之租额估算。自家工之估值,则依当地雇工工资估算,如邱姓农场男工以当地雇工工资1 日8 小时1,000元估算,女工主要雇用于采收包装作业,以每小时80元计之。

    本文亦应用损益平衡点(break-even point) ,计算农业设施利用效率。所谓损益平衡点,是指总收入(total revenue)与总成本(total cost) 相等之点,实际销售量(real sales amount)高于此损益平衡点销售量(break-even point sales amount) 则有利润可得,低于此点则亏本。换言之,损益平衡点为企业确保获利的最低限(7),损益平衡点分析为一短期的静态分析,采用此方法,须有如下几点假设条件:

    (1)所有生产成本均可划分为固定成本与变动成本兩大類。

    (2)固定成本在特定范围内维持不变,单位固定成本则随产量的增加而递减。

    (3)变动成本随产量的增加而递增,但单位变动成本则不变。

    (4)在特定范围内,成本、产量、利润成直线关系。

    (5)产品的单位售价以及生产因素的单位价格均维持不变。

    (6)作业效率及管理政策均不变。

    损益平衡点计算式:固定成本损益平衡点之销售量=变动成本产品单价-销售量16固定成本损益平衡点之销售额=变动成本1 -销售金额固定成本损益平衡点之作业面积=变动成本每公顷作业收入-作业面积损益平衡点比率=损益平衡点的销售额/ 实际销售额×100 (当未满60% 为安全、60~70%表示健全、70~80% 差强人意、80~90% 需加注意、90% 以上表示危险)

    研究结果

    一、个案农家营运概况

    本个案邱姓农民现年59岁,经营之有机蔬菜农场位于彰化县永靖乡,世代务农,父亲时代种植丝瓜,国小毕业后在家帮助农务,当兵退伍初期,曾在电器行从事家电制品维修,后因父亲年老体衰,在34岁时与太太回家继承经营0.4 ha 农田,随即參加永靖乡农会共同经营班,在1986年生产网室栽培葉菜類精致蔬菜,由农政单位辅导本班与台糖公司契作,除休市日外,每日均由台糖公司定量收购。 1989年由农会辅导执行农林厅农地利用综合规划计画,继续接受辅导扩充设施栽培蔬菜面积,并參加崙子蔬菜共同经营产销班,因自家农地地势低洼潮湿排水不良,乃租地0.4 ha 以网室栽培,另外0.4 ha 搭建简易温室栽培蔬菜,与班员彼此常观摩学习,重视栽培技术,经常參加农业试验研究单位之栽培管理讲习活动,直到1995年由台中区农业改良场辅导转型从事有机栽培,因此,租地以塑胶布温室经营0.9 ha ,1997年开始接受省有机农业发展协会验证,销售方式则以产销班直接和中国青年商店( 即现在之松青超市) 签订契约,以松青超市之品牌包装,为求品质齐一,在班集货场雇工包装,每小包250g,每一瓦楞纸箱50包,并于前一日预约需求量,因此可以市场需求为导向计画生产。每年可复作7~8 期,主要产品为小白菜、青江菜、芥藍菜、油菜、莴苣、空心菜、菠菜、茼蒿,生产时间如表一。 2009年底儿子服完兵役,也留在农场帮忙,农场之人力现有3 人为自家工( 包括男工2 人、女工1 人) ,雇工女工1 人。

    二、成本收益分析

    提升农业竞争力的方法不外是生产成本的降低与收益的提高,而生产成本的高低操之在经营者本身,生产成本之计算不只可了解、比较生产成本之大小,生产成本要素构成比率更能了解各生产要素的单位成本,以反映经营体生产结构之具体數值,以作为促进经营效率提高之指标(7)。邱姓有机蔬菜农场2009年生产成本如表二。为了解有机栽培与惯行栽培之差異,因邻近并无塑胶布温室栽培惯行户,乃以彰化县埤头乡土壤、气候相似的惯行设施栽培农场1 公顷为对照户,加以比较。根据2009年记帐调查分析,邱姓有机蔬菜农场每公顷生产成本为2,748,621元,其中以人工费最多,每公顷需1,518,325元,占总成本55% ;其次是农用设施折旧费393,750元,占成本结构之14% ;再其次是其他生产资材及运销费205,968元,占7.5%;其他杂费122,828元,占4.5%。个案生产成本较对照户每公顷2,172,135元多576,486元,约多26.5% ,各生产成本项目中较对照户支出较少的是种子费、肥料费、病虫害防治费、能源费、农机具折旧费等,尤其是种子费较对照户少44.55%,病虫害防治费少21.55%,肥料费少26.9% ,农机具折旧费少6%,能源费少31.85%。探究其原因系邱姓农民销售方式全部以预约交易,当日所需之數量经过采收分级包装后,在班集货场交货给超市运输車,不需购置冷藏库贮藏,也节省自行运货之时间与运费,因与超市采买断交易,农民不需要另外负担残货之成本,而对照户销售方式供应5 家超级市场,分级包装后再由农民自行运送,因与超市并非采买断交易,会有残货需以冷藏库调节出货量。在栽培管理上,邱姓农民使用有机肥料及有机资材防治病虫害,每公顷肥料费较对照户节省,且产品品质佳又安全卫生,一般而言,蔬菜为勞力较密集之产业,asdef而邱姓有机农民之人工费较对照户多出1.2倍,系因邱姓有机农民雇工工时较多。平均每公斤生产成本邱姓有机农场为每公斤36.78元,对照户为每公斤31.83元,较对照户每公斤多4.95 元。平均每公顷产量与粗收益如表三,邱姓有机蔬菜农场每公顷产量74,736 kg,较对照组多出6,490 kg ,因研究个案之单价每公斤56.19元较对照户每公斤40.39元高出15.8 元,粗收益较对照户每公顷多出1,442,936元,净益也较对照户多866,451元,约为对照组的1.48 倍,家族勞动报酬与农家赚款也高于对照户。

    三、设施利用效率分析

    以上仅就生产成本与收益的因素來分析农场经营成果,为衡量农业设施利用效率,进一歩导入生产量因素,即采损益平衡点加以分析。损益平衡点的计算需将生产成本划分为固定成本与变动成本,固定成本是费用數额不随生产量的变动而变动者,如设施设备及农机具折旧费、地租、资本利息等,变动成本是费用數额随生产量的变动而变动者。本文根据此定义,再參酌研究需要,将固定成本包括农用设施折旧费、农机具折旧费、地租及资本利息等项目,变动成本包括种子费、肥料费、人工费、病虫害防治费、能源费、其他生产资材及运销费、其他杂费等。

    邱姓有机蔬菜农场与对照户损益平衡点分析如表四,现有面积0.9 ha 之经营成果,年销售量67,262 kg,每公斤售价56.19元,销售金额3,779,452元,生产成本中变动成本1,878,993元,固定成本594,765元,损益平衡点销售金额1,182,435元,损益平衡点销售量21,053 kg,较实际销售金额及销售量低,表示经营可确保利润,且损益平衡点比率31.29%,表示农场经营在获利之安全范围,损益平衡点面积为0.28 ha,较现有之经营面积小,表示现有经营规模可充分运用资金、设备获致较高之利润。因有机农田面积逐年增加,假设市场供给量增加,当销售价格降低20% 时,邱姓有机农场损益平衡点销售额将随之提高为1,569,300元,平衡点销售量提高为34,966 kg。而对照户面积1 ha 之经营成果,年销售量68,246 kg,每公斤售价40.39元,销售金额2,756,455元,生产成本中固定成本358,177元,变动成本1,813,958元,损益平衡点销售金额1,047,301元,损益平衡点销售量25,936 kg,损益平衡点比率38% ,表示其经营亦在获利之安全范围,损益平衡点面积需0.38 ha,同样当销售价格降低20% 时,平衡点销售额则将提高为2,023,598元,平衡点销售量提高为62,509 kg,个案农场与对照户均较实际销售金额及销售量低,表示维持目前销售量之经营规模,即使售价降低20% ,仍可确保其利润。

    检讨与建议

    经由邱姓有机蔬菜农民经营个案分析结果,邱姓农民由惯行蔬菜栽培转型为有机栽培已有15年经验,在生产面所需的种子费、肥料费、病虫害防治费、能源费、农机具折旧费之成本较惯行栽培户节省,在销售面以产销班名义与超市长期合作稳定供货,产品单价优于惯行栽培;在农场之人力方面,已有年轻一代愿意參与有机农务,未來经营主可规划由儿子接手经营。目前政府积极推动有机农业,有机专业区大规模经营之农场将不断增加,使大农拥有生产效率高、生产成本低、行销力强的优势,本研究个案经营规模虽未大于有机蔬菜农场之平均规模,但以其在有机蔬菜栽培領域早期扎根之实力,也有參与产销班组织、行销通路稳20定、勞动力充足的条件下,建议应朝向培养未來后继者之有机农业栽培管理技术,维持既有之通路,适当控制生产成本与计画生产,将可留住农村青年永续经营。


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