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   设施叶菜行销通路差异之研究





    摘 要

    本研究分析98 年台中地区设施土耕及水耕叶菜生产者之行销通路,由研究结果获知设施土耕之有机叶菜均由超市行销,平均售价54.8 元/kg及净得价格为51.4 元/kg 。非有机栽培主要通路为贩运商占57.92%,其次是超市占35.07%,少部份为直销占6.02% 及传统市场零售占0.99%,销售价格以在传统市场零售较佳,平均售价为59.52元/kg及净得价格为59.17元/kg,其次是超市平均售价为40.39元/kg及净得价格为38.21元/kg。设施土耕之有机叶菜行销较非有机栽培之价格稳定。设施水耕叶菜以农会及合作农场共同运销为主占65.23%,其次是贩运商占30.43%,透过超市及在传统市场零售所占比率极少为4.34% 。设施水耕叶菜之销售价格以传统市场零售较高,平均售价40.73元/kg 及净得价格40.41元/kg;农会及合作农场共同运销之平均售价24.7~27.97 元/kg及净得价格21.77~24.88元/kg。设施水耕叶菜复作次數约10 次,年产量可达143,044 kg/ha ,较设施土耕有机栽培多2倍,非有机栽培多2.1倍,由于行销通路与生产成本直接影响设施叶菜不同栽培方式之收益,设施土耕有机叶菜净收益1,218,590 元/ha较佳,其次为设施水耕712,267元/ha。

    关键字:设施土耕叶菜、设施水耕叶菜、行销通路差异。

    前 言

    由于全球气候变迁,农作物生产受气候环境影响,难以人为控制,尤其是蔬菜每年5~10月间,饱受台风、豪雨威胁,不但品质差、产量不稳定,每当台风预报发布,媒体、消费者预期菜价上涨,中间商趁机拉抬菜价的话题时常被炒作,而冬季偶而有寒害发生,若没有采取防护措施,往往会血本无归。因此,台湾为突破农业发展之瓶颈,自民国74年起,将设施园艺之研究开发列为国家级重要试验研究计画(1),即使设施园艺每单位土地面积所需之资本、技术与勞力大于露地栽培(3,4,5),为克服环境逆境,台湾利用设施栽培蔬菜已二十余年,具有稳定夏季蔬菜生产或预防寒害之功效(8,9,10,11)。根据94年台闽地区农林渔牧业普查报告显示,设施栽培蔬菜农户數有9,426户,面积4,934.74 公顷,较79年2,083户成长了4.5倍(2),发展至今已推广应用于蔬菜、果树、食用菇菌、花卉及特用作物等之栽培,另设施蔬菜适合栽培之种類则包括短期叶菜類、瓜果類、芽苗菜及种苗等(7)。

    设施栽培之演变可分为四个阶段,第一阶段为保护性栽培,第二阶段为设施土耕栽培,第三阶段为无土栽培,第四阶段为植物工厂(6,7)。本研究设施叶菜行销通路之研究对象,即以设施内将蔬菜种子或幼苗栽种于土壤中,而由土壤提供植物生长所必须之营养、水份、空气和固持性者,称为设施土耕叶菜,另外在设施内不以土壤为栽培介质,而改以养液水耕栽培者,称为设施水耕栽培叶菜,因中部地区大部份之无土设施栽培叶菜均以养液水耕为主,本研究对象即属于此類。

    台中地区设施蔬菜栽培作物以叶菜類与瓜果類居多,其中叶菜類设施栽培农户因投入经验较久,本研究之目的在了解设施叶菜之近况,并调查台中地区设施土耕与设施水耕叶菜之行销通路,据以分析不同行销通路之销售价格及费用,同时探究不同栽培方式选择销售管道时考量之原因,以提供现有经营者、年轻农民投入经营之參考。

    材料与方法

    一、资料搜集:引用行政院主计处台闽地区农林渔牧业普查报告,及设施蔬菜经营管理相关文献。

    二、调查对象:设计设施叶菜行销通路调查表,内容包括农户基本资料、耕地面积与作物制度、产品包装、产量、生产成本与收益、销售通路、销售价格、选择销售管道之考量原因等,于彰化县、台中县、台中市抽样调查50户( 表一) 。

    三、资料处理与分析方法:样本特性、产量、生产成本与收益、销售价格与行销通路资料,采平均數法与百分比统计。

    四、研拟建议措施:分析设施土耕与设施水耕叶菜之行销通路,综合分析结果提出建议。

    研究结果

    一、样本农户特性

    调查样本农户均为蔬菜产销班班员,由于蔬菜生产专业区集中于云林县,台中地区设施栽培叶菜之产销班因地缘关系,以接近西螺果菜市场之彰化县班员较多,其他地区之栽培零星且规模小,抽样受到限制,因此彰化县之样本户有48户,台中县1 户,台中市1 户。从栽培模式而言,设施水耕栽培多年來经过台中区农业改良场不遗余力之辅导推广,栽培户數已多于设施土耕,因此抽样调查32户。设施土耕栽培则分布零散,彰化县有9 户为有机栽培,非有机栽培9 户( 其中彰化县8 户、台中市1 户) 。

    农产品若为易腐品或贮运成本很高的产品,往往需要在收获后短期内上市,否则易腐败。蔬菜因属易腐品,盛产期产品大量供应市场时,价格暴跌。农场若采取杂異化经营方式,可为农场延展利润的成长空间,降低单一收入來源的风险和不确定性,提高农场内部资源相互之利用率,进而减少成本投入(12),设施土耕栽培为避免发生連作障碍,会利用不同科的短期叶菜類輪作,调查样本农户之有机叶菜作物制度为1 至12月均适栽种之青梗白菜、小白菜、莴苣、芥藍菜、葉用甘薯等,2 至11月为苋菜、蕹菜,10月至隔年3 月为菠菜、茼蒿、油菜、芹菜;非有机叶菜为1 至12月终年可栽种之葉用甘薯、芥藍菜、油菜、莴苣、青梗白菜、芥菜、小白菜、青葱等,3 至10月为空心菜、苋菜,11月至隔年2 月为茼蒿、菠菜。设施水耕栽培之作物制度较单纯,1 至12月均有生产葉莴苣,7 至12月为小白菜,4 至10月为芹菜及少许青葱,10至翌年1 月生产茼蒿。经营者平均年龄46.7 岁,以41-50岁最多占54.7% ,40岁以下次之占21.4% ,51~60 岁占16.7% ,61岁以上占7.2%,显示样本中,设施栽培经营者的年龄分布较一般农业人口年轻化,教育程度以高中最多占38.2% ,国中次之占28.5% ,大专占23.8% ,国小占9.5%。调查之设施土耕栽培户平均年龄56岁,而设施水耕栽培户较年轻,平均年龄46岁。设施土耕栽培户平均从农年數23.5 年,投入设施土耕栽培平均年數为18.3 年;设施水耕栽培户之平均从农年數10.6 年,投入设施水耕栽培平均年數为8.3年;以农场经营面积而言,设施土耕栽培每户平均经营面积0.533公顷,设施水耕栽培平均面积0.357公顷( 表二) 。整体而言,本研究样本特性为年龄较一般农业人口年轻,专业经营,过去有从农经验,參加产销班组织,投入设施叶菜栽培为主。

    二、设施栽培叶菜产量与收益比较

    叶菜類利用设施栽培复作次數高,几乎可以终年供货,由表三获知设施水耕叶菜栽培种類以葉莴苣为主,每期作由播种至收获在25~30 天可完成,复作次數以10次居多,夏季若能克服设施内高温逆境生长不易,及栽培场所减少病原菌传播,冬季持续栽培未休植,可复作多达11次,而设施土耕有机栽培田区輪流种植,复作次數平均9 次,设施土耕非有机栽培户田区每期作收获后进行土壤改良,每期作自播种至收获约45~50 天,复作次數5-7次。不同栽培方式之产量以设施水耕143,044 kg/ha最高,较设施土耕有机71,770kg/ha多出2 倍,也较设施土耕非有机69,060 kg/ha 多出2.1倍,可見复作次數多产量也较高。粗收益也以设施水耕4,296,22964元/ha 较设施土耕有机叶菜多239,619元/ha ,及设施土耕非有机叶菜多2,589,919元/ha 。但因设施水耕生产成本3,583,962元/ha ,较设施土耕有机叶菜多745,942元/ha ,也较设施土耕非有机叶菜多2,011,012元/ha 。故,净收益以销售至超市通路之设施土耕有机叶菜为1,218,590元/ha较其他栽培方式高( 表三) 。设施叶菜不同栽培方式具备之管理知識、生产技术不同,为使产量与品质并进,经营者在栽培管理技术需不断精益求精,而提高收益之方法,一方面从降低生产成本着手,另方面则应寻求较有保障、售价好之通路,行销通路直接影响经营收益。

    三、设施栽培叶菜之行销通路分析

    ( 一) 设施土耕叶菜之行销通路分析

    1. 通路与价格

    台中地区设施土耕栽培叶菜农户,在销售方面以售予超市最多占60.4% ,其次是贩运商占35.33%,直销团膳业者占3.67% ,及0.6%由生产者在传统市场零售。其中再细分得知有机栽培户100%售予超市,平均售价54.8 元/kg,运费3.4元/kg,扣除运费之农民实际净得价格为51.4 元/kg 。非有机栽培户则以57.92%售予贩运商为主,平均售价为19.63元/kg ,其次是供应生鲜超市占35.07%,平均售价为40.39元/kg ,运费2.18 元/kg ,扣除运费之净得价格为38.21元/kg 。直销团膳业者占6.02% ,平均售价为15元/kg ,扣除自行载运之运费0.54 元/kg ,净得价格为14.46元/kg 。少部份在传统市场由生产者自行零售占0.99% ,平均售价为59.52元/kg ,扣除运费0.35 元/kg ,净得价格为59.17元/kg ,较其他销售方式之价格高( 表四、表五) 。

    以地区别而言,彰化县设施土耕叶菜以透过超市销售居多占60.77%,平均价格49.69元/kg ,扣除运费2.97 元/kg ,净得价格为46.72元/kg 。其次是售予贩运商35.54%,平均价格19.63元/kg 。直销团膳业者占3.69% ,平均价格15元/kg ,扣除运费0.54 元/kg ,净得价格14.46元/kg,彰化市近郊样本户则完全交由贩运商贩售,平均价格23.02元/kg 。台中县调查资料1 户,100%由场主的妻子在传统市场零售,平均价格59.52元/kg ,扣除运费0.35 元/kg ,净得价格为59.17元/kg ( 表五) 。

    2. 通路策略

    设施土耕叶菜农户选择销售管道时考量的原因,调查之有机户均參加同一蔬菜产销班,可藉由班集体力量,诉求有机验证之品质,与都会型連锁超市订定供应契约,契约价格较产地型超市高,多年來销售无虞,因此在通路之考量以追求稳定,自我把关品质,建立良好之供销关系。而非有机户因班员产量少,各自生产之叶菜种類多,销售时考量的是购买者信用良好可以稳定交货收款,会选择熟識的业者,且方便短程运送,节省运费,因此,设施土耕栽培之售价以传统市场零售较高,其次分别是产地型超市、贩运商、直销团膳业者。

    3. 包装方式

    供应贩运商、超市在包装上,依叶菜种類分别以塑胶袋装成每小包250 g 、300 g或350 g,市场零售、直销团膳业者则以橡皮筋绑成每小把250~300 g,供应超市之有机叶菜则由蔬菜产销班集体与通路业者订定供货契约,多年來与超市采前一日预约交易,没有残货之压力,而非有机调查户产品种類多數量少,缺乏群体力量与通路业者订定有利之供货条件,且分散多家超市,有残货处理之压力,需以冷藏库调节出货。

    ( 二) 设施水耕叶菜之行销通路分析

    1. 通路与价格

    设施水耕叶菜之栽培户,较设施土耕叶菜栽培户多,样本户为參与农会或合作农场之蔬菜产销班,在销售上以芳苑乡或埤头乡农会共同运销最多占34.98%,埤头合作农场共同运销占30.25%,兩者合计共同运销即占有65.23%。农会共同运销之平均销售价格27.97元/kg ,扣除运费1.3元/kg 及手续费1.79 元/kg ,净得价格为24.88元/kg 。合作农场共同运销之销售价格24.7 元/kg ,扣除运费1.3元/kg 及手续费1.63 元/kg ,净得价格为6721.77元/kg 。另外有30.43%售予西螺之贩运商,平均销售价格为32.41元/kg。只有1.06%是自己在市场摆摊零售,平均销售价格为40.73元/kg ,扣除运费0.32 元/kg ,净得价格为40.41元/kg 。销售超市有3.28% ,超市业者与农民采季节订价,分为夏季价格与冬季价格二种,全年价格波动性小,不会受到市场涨跌起伏之影响,平均价格23.82元/kg (表四、表六) ,但价格低于贩运商及市场零售。由于设施水耕叶菜栽培户集中于彰化县,销售通路较多元化,台中市只有1 户,销售通路则完全是自己在市场摆摊零售。

    2. 通路策略

    设施水耕叶菜农户选择销售管道时考量的原因,由于各个通路性质不同,在通路销售比例各有差异,农民在选择时,认为购买者价格最重要、买方信用良好货款能迅速方便取得,不会在交货时讨价还价或拣货,及认同水耕叶菜的清洁卫生。

    3. 包装方式

    设施水耕叶菜标榜清洁卫生,容易清洗耐贮存,供应各个通路均会在采收后以塑胶袋包装为夏季每包250~300 g,冬季约300~350 g,超市部份需向业者购买印有商家品牌之塑胶袋包装,共同运销则以瓦楞纸箱12 kg装约36~40 包,供应各大果菜批发市场拍卖。

    检讨与建议

    本研究调查之主要目的在了解台中地区设施叶菜的行销通路,及选择行销通路时所考量的原因,依本研究结果提出以下之检讨与建议:

    一、设施土耕叶菜之行销通路,在有机栽培与非有机栽培有明显差别,有机栽培户虽个别经营面积小,但班组织运作良好,可藉由产销班结合经营者之力量,以班为窗口与通路业者订定供货契约,计画生产,并于集货场包装出货,完全由超市行销,农民实际净得价68格51.4 元/kg,仅较非有机叶菜在传统市场少量销售之净得价格59.17元/kg 为低,却较非有机直销净得价格14.46元/kg 高出3.6倍,也较超市净得价格38.21元/kg 高出1.3倍,贩运商19.63元/kg 高出2.6倍,平均销售价格较非有机稳定,建议邻近之非有机农户除了效法其产销方式,也可尝试转型有机农业经营,迎合现代人对健康养生与食品卫生安全的市场需求。

    二、设施土耕叶菜非有机栽培日渐式微,经营面积小,叶菜种類多,若有足够的自家工尚可至传统市场零售,农民实际净得价格59.17元/kg 高于其他通路,而销售至超市之净得价格38.21元/kg ,优于贩运商19.63元/kg 及公司团膳14.46元/kg ,由于非有机农户分布零散,多属单打独斗型,建议经营者多了解通路业者对供货之需求,且需注重产品安全性,持续以吉园圃安全用药生产优良品质之叶菜類,并提升销售价格较高之超市通路比例。

    三、设施水耕叶菜若栽培技术成熟,年产量可较设施土耕叶菜多,上架时间也较长,消费者容易清洗,班员均有吉园圃标章,推广十余年已获市场接受。样本户为蔬菜产销班班员,在销售方式较有土栽培多元化,因短期叶菜为易腐品需迅速销售。因此,透过农会及合作农场共同运销之比率高达65.23%。而在都会区如台中市之受访者在市场零售比率虽只有1.06% ,但平均净得价格却最高40.41元/kg,较合作农场共同运销21.77元/kg,高出46% 。其次是贩运商32.41元/kg 。超市之平均价格23.82元/kg 与共同运销价格差距不大,在超市之售价上则与土耕栽培叶菜差异较大。因此,建议生产者一方面需考量买方信用与交货条件,亦应提高直接零售之比例,或供应至都会区高级餐厅,及參与社区农业体验教育活动吸引休闲游客直接零售,以拓展行销通路。


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