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   荸荠





        荸荠(Chinese water-chestnut)
        莎草科(Cyperaceae)荸荠属能形成地下球茎的栽培种,多年生浅水性草本植
物。学名Eleocharis tuberosa (Roxb.)Roem.et Schult。别名地栗、马蹄、乌芋、凫茈
。球茎质脆多汁,每100g新鲜球茎含水分74-85g、蛋白质0.8-1.5g、碳水化合物12.9-2
1.8g(其中淀粉占1/2)及其他营养成分。可生食、炒食、煮食,也可加工罐藏和提取淀
粉,有健胃、祛痰,解热的功效。原产中国南部和印度。中国栽培历史悠久,在中国两
千年前的《尔雅》中称为“芍,凫茈”。长江流域以南各省匀有栽培,广西桂林、浙江
余杭、江苏高邮、苏州,福建福州等地为著名产区;长江以北有少量栽培。朝鲜、日本
、越南、印度、美国也有栽培。
       植物学性状:荸荠以球茎繁殖,在适宜的温、湿度条件下,球茎抽生不明显的短
缩茎,基部茎节发生细长须根,入土20-30cm,无根毛。顶芽及侧芽向地上抽生一丛叶状
茎;基部侧芽向土中抽生匍匐茎。叶状茎管状、直立、中空,内具多数有筛孔的隔膜,
高1m左右。叶片退化成膜状鳞片。生长前期抽生的匍匐茎顶芽向上萌生成分株;后期,
秋季较低温和短日下抽生的匍匐茎先端数节膨大,形成球茎。球茎扁圆形,表面光滑;
老熟后呈深栗色或枣红色,有环节3-5圈。穗状花序,褐色,小花呈螺旋状,外包萼片,
雄蕊3,雌蕊1,子房上位,柱头三裂。果实近球形,果皮革质,灰褐色,不易发芽。
       类型与品种:按球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型:为富含淀粉类
型。球茎顶芽尖,脐平,含淀粉多,肉质粗,适于熟食或加工淀粉。如苏荠、高邮荸荠
、广州水马蹄等。二是红马蹄类型:为少含淀粉类型。球茎顶芽钝,脐凹,含水分多,
含淀粉少,肉质甜嫩,渣少,适于生食及加工罐头。如杭荠、桂林马蹄等。按脐洼(靠
匍匐茎端)深浅分类,有平脐和凹脐二种。
       生长发育与球茎形成
    萌芽期:从母球顶芽萌动至芽长2cm左右。发芽始温为10-25°C,适温为15-25°C,
约需20-30天。
       分蘖分株期:栽植后的苗,在抽生叶状茎的同时不断分蘖,形成母株。母株侧芽
向四周抽生匍匐茎3-4条,匍匐茎顶芽萌生叶状茎,形成分株。如此方式分蘖、分株,约
需120-150天。高温长日照有利于分蘖和形成分株,25-30°C时分株最旺。早栽者生长期
长,母株可产生分蘖30-40个,分株4-5次,早生的分株还可发生二次分株。此期光合产
物主要供给叶状茎和根系的生长。
       球茎形成期:秋季气温开始降低,日照变短,分蘖分株基本停止,地上茎绿色加
深,自分株中心抽出花茎,开花结果。同时,地下匍匐茎先端开始形成球茎,约需70天
。前期光合产物大部分供给叶状茎生长和球茎形成,后期光合产物主要输入球茎,促其
迅速膨大,为淀粉快速积累期。
    栽培技术:荸荠喜温暖。行育苗栽种。长江流域从清明至小暑间都可育苗。早栽者
,夏季大量分孽分株,入秋后结荠多。荸荠宜实行2-3年轮作。育苗前先行催芽,当叶状
茎开始生长并有3-4个侧芽萌发时栽入育苗田,将催芽后的种荠排列按入泥中,使芽头高
低一致,保持1.5-3cm浅水。苗高15-25cm,并有5-6根叶状茎时即可定植。宜施足有机肥
的砂壤土栽培。栽植时将母株上的分株和分蘖匍匐茎中部切断,去梢,留25cm高的叶状
茎栽入田中。每穴一株或具有3-5根叶状茎的分株一丛,带球茎的秧苗入土约9cm深(分
株约12-15cm深)。栽植时,田间灌浅水,分蘖期保持1.5-3cm水层,球茎膨大期4.5-6c
m水层。追肥宜在分蘖分株初期进行,一般2-3次。白露至秋分结荠时,如尚未封行,应
在第二次追肥后7天,每亩再追尿素5-7.5kg,作为结荠肥。
    在长江及黄河中下游,小满至夏至定值的称为早水荸荠;大暑至立秋定植的为晚水
荸荠,以冬至前后采收的品质较好。种荠须在翌年春分萌芽前挖出。采收前一天排干田
水。选皮色深、脐部深、芽粗短的球茎带泥摊置阴处,至八成干时撒上细干土,即可窖
藏或堆藏。


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