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   葡萄的营养与选购 




    葡萄是一种古老的水果含维他命A、B1、B2、C、蛋白质、氨基酸、脂肪及多种矿物质。常吃葡萄可健脑、强心、利尿、开胃、使人强壮、耐风寒,而葡萄的根、茎也可以成为药引子,可称为重要水果。
    
    一、营养成分
    
    葡萄每百克全果实含热量37卡、水分60.9克、蛋白质0.4克、脂质0.1克、糖质9.6克、纤维0.2克、灰分0.4克、钙11毫克、磷19毫克、铁0.5毫克、维生素B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、维生素C 7毫克、烟碱酸0.2毫克、废弃物28%。
    
    葡萄含有大量的葡萄糖及果糖,较易为人体所吸收,可迅速转为热量、恢复体力、消除疲劳,果酸含酒石酸及苹果酸能帮助消化,果胶及单宁酸则可解毒。
    
    葡萄还可以酿成葡萄酒、晒成葡萄干及制成果汁,葡萄干、葡萄汁富含糖分、热量高并含丰富的铁质,具有补血滋养的效果,尤其对生产前后的妇女可保胎气。其果皮所含之矿物质成分则具有调理体内生理机能的功效。
    
    二、选购优良葡萄之方法
    
      什么样的葡萄最好吃呢?民间流行一种判断葡萄的好方法,那就是三头四度(台语))。
    
    (一)果穗(葩头):
    
    外观整齐没有副穗,穗型呈倒圆锥形,果粒及大小分布均匀,以侧向或向上着果粒而不下垂,每穗粒数约30~45粒,穗种300~500公克,每果粒之间有一点空隙,果穗中段没有间断或果粒过密而挤扁果粒者。
    
    果穗轴直径在0.3~0.4公分,柔软呈黄绿色而有新鲜感,并无附着棉状菌丝或幼虫。果轴变黑色者大多为过熟,或是生长期间经过肥料、生长素处理,而在采收后久置或冷藏后亦容易使果穗褐变。
    
    (二)果粒(粒头):
    
    巨峰葡萄之果粒呈微椭圆形,每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上,果肉质地紧密,果皮薄而富有弹性。但在不同产地之气候与果园管理方法下,果粒形状与肉质稍有差异。
    
    (三)果粉(粉头):
    
    葡萄皮上的果粉是有机物质,具有保护果实作用,果园管理良好并且套袋之葡萄,果粒上布满浓厚均匀之果粉。其成分有益身体健康。食用前只须将整串冲水即可,不必洗去果粉。
    
    (四)果色(色度):
    
    巨峰葡萄的果粒呈紫黑色,夏季因温度高,着色稍差而呈紫红色在外观上以全穗每果粒着色均匀者方为良品。
    
    (五)种子(硬度):
    
    葡萄种子之色泽、大小为决定果实成熟度与肉质的重要因素,果实中之种子数越多果粒越大,每果粒正常种子数为2~4粒,只有一粒种子而果粒大之果实,其品质稍差。
    
    (六)糖酸度与风味(甜度、香度):
    
    葡萄的糖度、酸度与香度风味为果实品质最重要的指标。高品质的葡萄不但含有清馥的香味,同时还要有适度的糖/酸比才能吃到真正品味。巨峰葡萄优良果品之糖度为18~20oBrix,酸度在0.4~0.7%之间,食后酸甜适口,含有特殊香味之口感。
    
    义大利葡萄之穗形较大、果粒大小均匀、呈椭圆形、果皮呈绿至黄绿色、果肉脆,并以具有迷人的麝香味者最佳。
    
        
    
    三、葡萄之贮藏方法
    
    葡萄采收后贮藏时间,因品种及产期气温而异,纯欧洲种较耐贮藏,巨峰及蜜红等欧美杂交系品种贮放时间较短,夏果产期气温高,整穗前先预冷降低果实温度, 在常温下约2~3日。进冷藏库贮藏之葡萄,应于八分熟前采收入库,入库前先剪除病虫害果及裂果,以免在冷藏期间发生霉菌。经整穗、包装后应放入冷藏库,冷藏温度保持2℃左右,相对湿度85~95%可避免水分散失及保持葡萄之新鲜度。健康树提早采收之果实可贮藏1~2个月。经冷藏后之葡萄应尽速食用,在常温下置放过久会丧失风味,尤其蜜红葡萄冷藏后回温会有软化及严重脱粒的情形。
    
    四、结语
    
    葡萄富含营养且以新鲜的品质最好,最适宜选购与食用,所以美国加州葡萄虽进口多年,但还是取代不了巨峰葡萄的地位,将来还可能有多种及多国葡萄进口,我们如何加强葡萄产品的广度与深度,将是下一次竞争的优劣关键,但是如何好做好采收后处理及教育消费者保鲜观念也是相对重要。


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