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   认识国产高品质梨之果实





    梨属于蔷薇科(Rosaceae)梨亚科(Pomoideae)梨属(Pyrus)植物,全世界约有35个种,野生于亚洲、欧洲及非洲等地,分布区域甚广,主要集中在地中海、高加索、中亚及中国。栽培种概分为东方梨及西方梨二大类。东方梨原产于我国,可分为秋子梨、白梨及沙梨等三类。秋子梨原产于东北地区,生长旺盛,树型高大,多数栽培种具有耐旱、耐寒、耐瘠的特性。白梨主要分布于淮河与秦岭以北的华北及西北地区,适合冷凉干燥的气候,栽培品种最多,品质优良。砂梨是淮河以南的主要栽培种,适合温暖湿润的气候。日本梨及横山梨是我国南方的砂梨系统经改良育成目前的栽培种。
    
    台湾梨之栽培,是在一百多年前随先民自华南一带引入,种植于新竹横山等地,以后逐渐繁殖传播至全台湾。台湾光复初期种植之梨树,大多与其他果树混植,采放任管理,无固定的整枝,树型直立高大,栽培品种多达十余种,经过数十年自然淘汰后,目前仅剩下在海拔800公尺以下栽培之横山梨。其整枝方式,从民国四十年代开始,将放任管理之高大树型矮化,最初以竹竿支撑,民国五十年代后期,才逐渐改变为铁丝及钢索固定之水平棚架。
    
    温带梨品种在民国18年自日本引进,在台北及台中山地试种,由于山区年雨量高,且不了解梨之生长习性,致使引进之温带梨无法达到经济栽培。民国47年中部横贯公路开辟完成,政府积极开发公路沿线农业资源,农复会及有关机关自国外引进许多温带果树,其中梨、苹果、桃、李等试种成功后,引起许多果农种植兴趣,使栽培面积迅速增加,蔚为台湾新兴产业。
    
    民国五十年代后期,横山梨利用药剂除叶生产春果方法完成后,虽然品质尚差,但因其产量少,以致价格高,利润颇丰,果农竞相仿效,不到十年间,横山梨春果生产过剩,价格低于成本,使横山梨栽培面积大幅下降。民国六十年前后,部分果农将温带梨品种嫁接在横山梨徒长枝上当作授粉品种,具有稳定着果作用。民国64年,东势镇张榕生农友发现高接于徒长枝上之温带梨可正常结果,并可收获优良品质之果实,其他农友纷纷采行此方法生产温带梨,而发展成为横山梨高接温带梨(称之高接梨或寄接梨)之栽培模式。
    
    台湾低海拔地区栽培的梨品种以横山梨栽培面积最大,但目前许多产区之横山梨以高接方式生产温带梨为主,寄接品种以新兴、新世纪、幸水、丰水等为主。高海拔地区之栽培品种以廿世纪、新世纪、新兴等品种较多,菊水、松茂、长十郎等栽培面积较少。其品种特性如表一。
    
    表一、梨主要栽培品种之果实特性
    
    品种
    
    果实外观及品质
    
    产期
    
    横山梨
    
    果实呈椭圆形或扁圆形;果皮为赤褐色或深褐色,向阳面较光滑,果点粗大明显;果梗粗褐中长;果重200~600公克;果肉白色,切开贮放后变浅褐色,肉质粗,纤维多,果心大,密布石细胞;糖度约8~13度;略带酸涩。
    
    秋花春果:4~6月
    春花秋果:8~10月
    
    新兴
    
    果实椭圆形或扁圆形;果肩部隆起;果皮呈褐色,果点粗而明显(未套袋者);果重300~500公克;果肉白色;糖度8~12度;肉质与风味中等。
    
    梨山地区:8~9月
    高接梨:6~7月
    
    幸水
    
    果实椭圆形或扁圆形;果皮为褐色光滑,果点中等,未套袋者较明显;果重150~400公克;果肉白色,肉质细致多汁;糖度约10~20度;味甜略带香味,风味佳。
    
    梨山地区:8~9月
    高接梨:5~6月
    
    丰水
    
    果实呈椭圆形或扁圆形;果皮为褐色光滑,果点中等,未套袋者较明显;果重250~500公克;果肉白色;糖度约10~12度;风味佳。
    
    梨山地区:8~9月
    高接梨:6~7月
    
    新世纪
    
    果实呈椭圆形或扁圆形;果皮为黄绿色或黄白色,果点细小不明显;果梗基部长而大;果重约150~400公克;果肉白色,甜脆多汁;糖度8~12度;耐贮藏。
    
    梨山地区:7~8月
    高接梨:6~7月
    
    注:高接梨(寄接梨)之产期依嫁接时不同可略为延后或提早。
    
    根据农林厅统计,民国八十三年台湾梨之栽培面积为10,494公顷,其中以台中县之6,387公顷最多,其次为苗栗县1,675公顷及南投县1,186公顷等,三县共占全台之88% 。横山梨之主产地在新竹县关西、新埔、尖石,苗栗县三湾、头份、狮潭、大湖、卓兰、台中县东势、和平、新社、石冈、后里,南投县国姓、中寮、仁爱,嘉义县竹崎,宜兰县三星,台东县卑南、鹿野、关山等乡镇。横山梨高接温带梨(高接梨、寄接梨)之主要产地在东势、和平、新社、卓兰、大湖、 竹崎及台东等乡镇。温带梨栽培于中、北部海拔1,600公尺以上的高山,主要产地在台中县和平乡(如佳阳、梨山、环山、松茂、武陵农场及福寿山农场等),南投县仁爱乡(如清境、翠峰)及桃园县复兴乡等。
    
    梨之产期依其品种、海拔高度、各产地间栽培环境的不同、或各品种间生育日数与栽培模式不同,其采收期有很大的差异。低海拔种植之横山梨,正常花期在2~3月,于7~9月间采收果实, 南部成熟期较早,中、北部产期较晚。在9~10月间以人为除叶处理之植株,可于翌4~7月间采收果实,目前产区在新竹县、苗栗县、嘉义县及台东县各乡镇。横山梨高接温带梨各种品种之产期依序为:幸水梨在6月旬~7月上旬,丰水梨及新世纪梨在7月上旬至7月下旬,新兴梨在7月中旬~8 月中旬,若将嫁接时期提早或延后,可调节各品种之产期早晚。高山地区温带梨之产期,因品种及海拔高度而异;廿世纪梨及新世纪梨在8月下旬~9月下旬,新兴梨在9月中旬~10月中旬,长十郎梨在9月上旬~10月上旬。高山地区栽培之各品种采收后,经过适当冷藏处理,可延到翌年2月供应市场。
    
    梨之果实可分为褐皮种及青皮种二大类,其果皮外观及色泽则受幼果时套袋之材料影响。一般使用多层黑色纸袋套袋之果实色泽,褐皮种呈黄褐色,青皮种呈黄白色或白,其外观较佳,但糖度低。以单层套袋者之果色,褐皮呈深褐色,青皮种为绿色,其外观色泽较差,但糖度高,果实的大小必须依品质特性而定,超过正常果径范围时,其肉质差、糖度低、风味不佳。故选购优良梨之果实,以果实大小适中,果形圆整无瓣、呈扁圆形,果实尾端凹陷,果面呈光滑感者为佳。
    
    梨之果实含有丰富的营成分,据廖敏卿(1985)编者「台湾水果集」中所载:梨每百公克全果实含有热量29卡、水分75.7克、蛋白质0.4克、脂质0.3克、糖质7.4克、纤维0.5克、灰分0.4 克、钙8毫克、磷14毫克、铁0.3毫克、维他命A 20国际单位、维他命B1 0.02毫克、维他命B2 0.02毫克、维他命C 8毫克、烟碱酸0.1毫克。果实有润肺、清心、止咳、化痰的功效。
    
    此外,据甘伟松(1985)编著「台湾药用植物志」所载,梨之果实治痰咳,通大小便,去热, 止渴,解酒毒。花煎服治霍乱,呕吐及下痢,汤火伤。甘氏并引据本草网目卷卅指出,梨果气味甘微酸,无毒,主治热咳止渴,切片贴汤、火伤,止痛不烂;治客热中风不语,治伤寒热发,解丹石热气惊邪,利大小便;除贼风,止心烦气喘热狂,作浆吐风痰;卒暗风不语者,生捣汁频服,胸中痞塞热结者,宜多食之;润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒。梨之花可面黑粉滓。梨之叶主治霍乱吐利不止,煮汁服,作煎治风;治小儿寒疝;捣汁服,解中菌毒。梨之树皮,解伤 寒时气。果实制梨膏,可治咳嗽。


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