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   甜椒栽培技术




    甜椒栽培技术

    一、前言
    
    甜椒属茄科番椒属,其中具辛辣味者称之为辣椒hot pepper,而不具辛辣味者称之为甜椒sweet pepper 统称为番椒pepper,学名为Capsicum annuum L.。而甜椒本身在品种上又可分成两大群,一称之为pimentor,其果型似番茄扁圆而小(chess type)肉厚,成熟果供做制罐用。另一为一般常见供做蔬菜栽培用之品种,果圆锥型(bell type)果中空而果皮肥大供食用者,即俗称之甜椒。
    
    番椒种源之分布流传如图一,其原产地为中美洲、南美洲热带地区,哥伦布于1493年首先带回西班牙,于十五世纪中流传于欧洲大陆,十六世纪时已传到日本,而于十七世纪始传到中国。
    
    早期所栽培之番椒几乎都是辣椒,而甜椒则是由辣椒中演化而来,其主要之区别在于是否具有辛辣味,辛辣味主要是来自于果实胎座中辣椒capsaicin 成份之影响,其在遗传上是由显性因子所控制,因此如以具辛辣味者为母本,其后代将出现具辛辣味者。甜椒是于长久的栽培过程中,选育出不具辛辣味者,其代表性品种Bell是于1774年及California wonder 于1828年在美国育成之后开始流传至今。而辛味种则在印度、墨西哥、匈牙利流传。
    
    二次大战前法语中Piment 是专指具甜味之欧美系大果辣椒而言,战后由于育种技术发达, 类似品种增多,小果品种或F1品种逐渐增加,其后不具辛味之品种均统称为甜椒Piment(法语),即美语中之sweet pepper。
    
    而消费及栽培习惯之差异,于食用上又分两大类,一为食用嫩果青果期者,如东方之台湾、 日本、韩国,即采收时期为幼果期,果实尚未成熟果均呈绿色;一为于成熟期时采收,此时果实因成熟之关系,都已由绿色转成其他红、黄…等颜色,味较甜而适于生食。
    
    二、甜椒之营养价值:
    
    甜椒为二次大战后,东方茄科作物中发展最迅速之者,大都以采收幼果期时之青果食用为主,其富含有丰富之营养。幼果每100公克中之营养价值如下:热量28cal、水份91.5%、蛋白质1.3g、脂质0.4g、碳水化合物中糖类含4.0g、纤维2.0g、灰分0.4g;无机矿物中钙10mg、钠2㎎、 鳞2.8㎎、铁0.5mg;维他命,维他命A有效价330 IU、carotene 1000 IU、 B1 0.1mg、B2 0.07mg、 烟碱酸1.5mg、叶酸1.1mg 及维他命C 100mg。为同科作物中平均营养价值最高者,亦是蔬菜中维他命A及C含量极高者,而成熟果中其各成份除维他命C含量没增加外,其他成份平均增加五倍, 因此熟果甜椒之营养价值更高于青果甜椒。
    
    三、甜椒性状及分类:
    
    (一)性状:
    
    一般茄科作物均性喜温暖气候,甜椒植株生育较好高温,为有限花序,着花部位分枝成数个枝条,为自交作物,自然杂交率低,但杂交容易。
    
    甜椒与辣椒之差异是在于是否具辣味,一般小型果、中型果品种较易产生辛辣味、主要是其中辣椒素capsaicin 成份之影响,在遗传上属于显性因子,如以具辛辣味之品种做为母本,则后代易产生辣味。
    
    其发芽适温在30~35℃,发育适温为25℃,15℃以下生长停滞,低温期授粉不良,受精率低,形成单伪结果,产生畸型之三角果或尖尾圆锥果。性忌湿,土壤水份过湿或浸水24~48小时后,根部将因缺氧而死亡,对土壤适应性极广,但以中性微酸土壤为宜,不过于酸性高、多湿土壤中毒素病发生严重,土壤病害以青桔病、疫病发生较多。
    
    甜椒为果菜类中对光须求较弱者。蕃茄、胡瓜对光较敏感其光饱合点为三万Lux 左右,光线弱时产量及植株生育即明显降低,而甜椒则反应不明显。番茄、胡瓜于光度剩标准光量1/2时,其地上部茎叶重及收获量已明显降低,而甜椒则无明显反应,要光度剩标准量1/3时才有反应,是果菜类中最适温室促成栽培者。反之强光下易发生伤害,如生育不良及发生日烧果。
    
    (二)分类:
    
    根据IBPGR 1983年及Greenleaf 1986年之分类番椒属包括五个主要之栽培种,Capsicum annuum L.、 C. frutescens L.、 C. chinense Jacquin、 C. baccatum L.及C. pubescens Ruiz & Pavon. ,其中以Capsicum annuum L. 最为常见,包括了全部之甜椒及大部分辣椒之商业栽培品种。
    
      而Bailey将辣椒分成五个亚种。
    
    Var. cerasiforme Bailey 五彩辣椒(cherry pepper),叶大呈卵型、长椭圆型长5~7.5公分,果实直立斜生,形状有球形、亚心脏形或扁圆形,直径1.3~2.5公分,色泽有红、黄、紫等多种颜色,味辛辣,供观赏用。
    
    Var. conoides Bailey 朝天椒(cone pepper),植株与cherry pepper 类似,果实圆锥型至长椭圆型、圆柱型,长2~5公分,果朝天直立,味辛辣,供做干果或香辛料、淹渍用。
    
    Var. fasiciculatum Bailey 八房椒、巨果朝天椒(red cluster pepper),植物群狭小分布不广,果实直立如房状,长7.5cm、宽0.6cm、味辛辣、供干果、香辛料用用。
    
    Var. longum Bailey羊角椒(long pepper)叶中到大型,果实大多下垂长7.5~30公分。果顶连接果柄部细而弯曲、幅宽5公分、味分甘、辛辣等多品系,甘味种供鲜果,辛味种供香辛料、干果、淹渍用。
    Var. grossum Bailey 甘味辣椒即所谓甜椒(bell或sweet pepper)植株高大强壮,叶长椭圆或卵型、长10~12.5公分,花冠幅宽2.5公分或以上。果实大,果肩凹曲、果梗陷 入。果实有长椭圆型(long type)、钟型(bell type)、苹果型或番茄型。成熟果果色多数为红色、黄色,不具辛辣味且味甘甜。供鲜果或制罐用。
    
    
    
    四、型态特性及生理、生态
    
    甜椒之生活史如图二,播种后约一周发芽,子叶长出后一周继续生出本叶。于本叶三枚前后,顶芽花芽分化,往后花芽、叶芽同时份化,随着植株之生长花芽成算术级数增加,故分枝大多发生在着花处,而使分枝成几何级数增加。甜椒开花后多数为自花授粉受精,着果后至采收前,虽开花数未减少,但因营养竞争之关系,落花、落果率提高,因此收获后,果数减少时,又再次进入着花、着果盛期,如此反复生长。如于温暖地区植株可持续生长形成灌木,而于寒冷期将因霜、冻害而枯死。
    
    
    
    (一)种子:
    
    甜椒种一般为扁平、长卵形、卵形或短卵型,千粒重依品种差异为1.2~7.2公克平均5.24公克。新鲜种子表面光滑无毛具有光泽,老化或调制不良种子则失去光泽。一般大果品种如California wonder 一果中种子数约三百个左右,小长形果,种子数约一百五十个左右或较少。
    
    种子发芽条件:
    
    温度:适温范围20~30℃,最高温为35℃,最低温10℃,温度愈低发芽愈慢,一般在恒温条件下发芽整齐。
    
    光:甜椒为暗发芽种子,光线下发芽缓慢。
    
    水份:保持有效水分以上则发芽良好,一般育苗介质水分约9~16%时,种子发芽率为75~80%。水分超过18%时发芽率下降,乃因种皮吸收过多水分时阻碍气体交换,而使胚部缺氧死亡。
    
    氧气:种子发芽须充足的氧,介质过湿或通气不良将使发芽率降低,一般介质含氧量需在10%以上。
    
    种子本身条件:甜椒种子无休眠性,黑暗中对GA几无反应,但在红外光下则GA可促进发芽。为确保种籽发芽率,贮藏时须保持干燥,并于低温中贮藏,一般种子水分10%时以4.5~10℃贮藏,含水率9%时可用21℃贮藏,7%时可用26.5℃贮藏。若含水率高,贮藏温度高,将促使种子呼吸率旺盛而消耗养分,降低种子寿命。
    
    (二)幼植物体:
    
    种子发芽后,首先长出子叶,子叶之生育强健与否将影响后期生育,如发芽后子叶即枯死, 将使植株生育停滞,一般子叶需维持到本叶八枚以后,才可放弃,因植株初期生育须仰赖子叶供给养分。子叶一般为浓绿色呈线状披针型,品种间之差异使子叶之大小、厚薄均有所差异。少数 品种具绒毛。一般胚轴呈灰紫色,品种间有浓、淡之差别、上着生绒毛。
    
    (三)茎、叶:
    
    甜椒叶于种子萌芽后幼芽内即已有二片已分化,其后随着叶序而生长。叶型依品种特性有极 大差异。一般小型叶品种,叶之机能较活化,如气孔大、气孔数少、蒸散量大、同化量高、吸水量亦大、单位面积内叶绿素含量高。而大型叶品种如加州王California wonder 则气孔小、气孔数少、蒸散量小、同化量低、吸水量少、单位面积内叶绿素含量亦少。
    
    甜椒茎叶发育只在花芽分化完成前之营养生长期,此后生殖生长期间,茎叶发育比例极少。一般在发芽五日后生长点开始分化本叶,第一本叶于30日后成熟达到


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