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   彩色甜椒生产技术-少量多样化产品




    

    一、前言
    
    甜椒为农林厅目前发展少量多样化农产品之一,属茄科番椒属,其中具辣味者称之为辣椒(hot pepper),而不具辣味者则称之为sweet petter甜椒,统称为番椒。番椒原产地为中、南美洲热带地区。哥伦布发现新大陆后于1493年首度传到西班牙,于15世纪推广至全欧洲,17世纪传到中国,但另一途径于1??6世纪时已传到日本。早期栽培者大多为辣椒,而甜椒则是由辣椒中演化而来,其主要区别是在于是否具辛辣味,辛辣味来自于果实中Capsium成份的影响,其在遗传上属于显性因子,因此如以具辛辣味之品种为母本其后代将出现具辛辣味者。甜椒则是由长久的栽培过程中,选育出不具辣味者,其代表性品种Bell于1774年及California Wonder于1828年在美国育成之后开始流传至今。而具辛辣味者则在印度、墨西哥、匈牙利等地流传。
    
    
    
    甜椒果实采收食用时期极广。一般大致上可分为四个时期:1.未熟期,果实及种籽尚未完全充分肥大,此一时期大多数品种全果呈鲜绿色,果皮嫩,此时期之后半期即可供收获食用。 2.绿熟期,此一时期果实及种籽充分生长肥大,形态发育完整,果皮逐渐变硬,果呈暗绿色。 3.着色期,此一时期果皮中叶绿素减少,番茄红素Lycopene形成,依品种特性之不同具有红、橙、黄、褐、.....等多种颜色。 4.完熟期,果皮中叶绿素完全消失,呈完全着色果。
    
    
    
    依市场需求及消费习惯之差异,采收时期可做适当之选择。如国人喜食青果而称之为青椒,适于熟食,欧美人士喜熟果宜生食。
    
    二、甜椒性状
    
    每100公克中之营养价值如下:热量28cal、水份91.5%、蛋白质1.3g、脂质0.4g、碳水化合物中糖类含4.0g、纤维2.0g、灰分0.4g;无机矿物中钙10mg、钠2mg、磷2.8mg、铁0.5mg。维他命A有效价330I.U.、Carotene胡萝卜素1000I.U.、B1 0.1mm、B6 0.07mg,烟碱酸(nicotinevacid) 1.5mg、及维他命C 100mg。是蔬菜中维他命A及C含量极高者。
    
    一般茄科作物均性喜温暖气候、植株生育较好高温。为有限花序、着花部分分枝成两个枝条。为自交作物,自然杂交率低、杂交容易。
    
    发芽适温在30~35℃,发育适温为25℃,15℃以下生长停滞,低温期授粉不良,受精率低,形成单为结果,产畸型三角果或石果。性忌湿、土壤水份过湿或浸水24-48小时后,根部腐败而枯死。土壤适应性极广,但以??中性微酸土壤为宜,但酸性高多湿土壤中毒素病发生严重,土壤病害、青桔病、或疫病发生较多。甜椒为果菜类中对光需求较弱者,光饱合点为3万Lux左右,光线弱时产量及植株生育明显降低。番茄、胡瓜于光度剩标准光量1/2时,其地上部茎叶重及收获量已明显降低,而甜椒则无明显反应,要到光度剩标准量1/3时才有反应。反之强光下易发生伤害,如生育不良及发生日烧果。
    
    三、茎叶生育生理
    
    甜椒之生活史(如图一),播种后约一周发芽,子叶长出后一周继续生出本叶。于本叶三枚前后,顶芽花芽分化,往后、花芽、叶芽同时分化,随着植株之生长花芽成算术级数增加。故分枝大多发生在着花处。甜椒为自花授粉、着果后、采收前、虽开花数未减少,但因营养竞争,落花率提高,因此收获后,果数减少时,又再次进入开花着盛,如此反复生长。如于温暖地植株可持续生长形成灌木,而于寒冷期因霜冻害而枯死。
    
    
    
    甜椒茎叶发育只在花芽分化完成前之营养生长期,此后生殖生长期间,茎叶发育比例极少。一般在发芽5日后生长点开始分化本叶,第一本叶于30日后成熟达到生长最大量。
    
    根部之生长将影响叶之生长,子叶内之养分将提供根部之生长,促使根群发育,然后吸收养分,水分输往地上部促使茎叶生长,而后叶部发育同化量增加,将养分输往根部促使根部发育,形成一密切之生理关系。一般花芽分化时期地上、地下部重量比约5:2。
    
    影响茎叶生长之环境条件
    
    1.温度
    
    影响茎叶生长之最大因子为温度,包括日温、夜温及地温。
    
    (1)日、夜温:日温直接影响同化量,一般高温促使叶分化发育,但过高温度将使地上部生育量减少。日温以27℃生育较佳。而夜温过高将使茎叶生育期短,提早老化枯死,一般夜温以20℃最佳。但过低温度15℃以下生育亦受影响而停滞。 (2)地温:高地温可促使地上部及地下部之生育量,但地温低时地上部、地下部重量比大,地上部生育量大。过高地温则仅促进地上部生育而抑制地下部生育如30℃以上。因此为使地上部及地下部生育量能平衡,最佳之地温是在17~24℃左右。
    
    2.日长
    
    日长单独之效应对甜椒之营养或生殖生长并无明显之影响,但在日夜温配合之下则相当明显。在高夜温26~28℃,低日温18℃,短日8小时以下,植株生育停止易枯死。夜温低时则日长影响不明显。
    
    3.日照强度
    
    日照强度直接影响光合作用,对茎叶生育影响极大。甜椒之光饱合点较其他果菜类低,因此在低日照情形下仍可促进叶生长,使叶面积变大,结果反促使结果量增加,果数多且果大。但日照过于不足的话,将使同化量降低,茎叶发育不良。
    
    4.土壤水份
    
    土壤水分过少干燥时,叶将由叶柄中央部分萎凋下垂,叶身下垂,萎凋后茎叶生长停止,根部生育差。过湿时因受到茎叶中auxin及养分蓄积之影响,叶柄形成上偏生长而叶身下垂,下位叶提早??老化、黄化。过湿情形下日照强度强时,于中午时分叶有萎凋情形,虽夜间可以回复,但最后终将枯死。土壤水分过湿将使根部缺氧,致使地下部,地上部之生育受到阻碍。因此在栽培上须适度注意土水分之控制。
    
    5.无机养分
    
    甜椒在果菜类中属于耐肥性较高之作物,高肥料浓度尚不致明显抑制其生育,苗期多肥可促进茎叶生长。
    
    四、花及花芽分化
    
    花芽分化及花器发育主要受营养影响,营养充足花器生育完善,正常花量多。营养充足时于本叶11-12枚时开始花芽分化。环境境因素亦会影响芽分化及生长(如图二)。
    
    
    
    1.温度
    
    日温影响到叶之同化率,因此以27-28℃最佳。夜温低时第一花序叶数增加,因此开花延后,但是低温下,花品质较佳,子房大。同时开花数多,结实及果实肥大较佳一般以夜温15℃时较佳。
    
    地温高时花芽分化节位高,花数多、始花期早,但落蕾、落花严重,一般以24℃左右最佳。地温高,根部发育好但易发生徒长,花数及花的品质均受到影响。同时亦易发生干燥及肥料不足情形。反之低地温生长受到抑制,花数减少。
    
    2.日照时数
    
    番茄在日长16小时,茄子在长日时生育良好,促进花芽分化,花数增加。但甜椒第一花序前叶数在长日下较少,并未有促进生理性花芽分化的倾向。花芽形成日数、始花日数、长日处理均较长,而著花数、着果数、着果率均减少。此与茄子、番茄均有所不同。
    
    3.日照强度
    
    日照强度对甜椒花芽形成影响不大,反而以温度之影响较大。番茄在低照度情形下花芽分化慢,着花节位上升,而甜椒并无此一情形。番茄之光饱和点在7万Lux,甜椒则仅3万Lux,故除在极弱光情形下,光照强度对甜椒几无影响。但光照减少情形下,同化机能下降,苗之营养生长差,花形成后品质差、落蕾、落花率增加,在此一原因下,最好能保持良好的照明,避免密植。  
    
    4.苗株株距
    
    甜椒花芽分化于苗期即开始,因此苗之密度将影响其后花芽之形成,须特别注意??。一般苗期之密度以12.0×15.0cm最佳。
    
    5.土壤水分
    
    在各种温度及土壤水分相互组合情形下,无论在16-21℃、21-27℃,均以土壤含水分充足情形下,花芽形成良好同时开花、着果良好,一般以土壤水份含量PF 1.5 -1.07最佳。
    
    6.无机盐类养分
    
    氮肥缺少情形下,植株生育不良,相对花形成亦较少,较多氮肥区差异极大。事实在甜椒无机盐类对其开花之影响较温度之影响大。却使花数增加,必要茎粗大生育旺盛,故须较多之氮肥供给发育,使能提高花的品质,促使结果良好。
    
    而磷肥初期缺少亦将使花形成不良,因此初期应以充足的磷肥供做基肥,其后如磷肥吸收受到阻碍花形成不良,亦将使结果数及果实品质下降。因此栽培期中氮,磷肥须极充足。
    
      钾肥对花之形成并无太大关系。但钾肥为果实肥大必要之营养,因此缺乏时发育及花形成均将受到抑制,故仍须于发生缺钾时,予以适当补充。
    
    7.花分化与各条件间相互关系
    
    甜椒花芽分化之外在条件包括有温度,日长、照度、水分、无机营养均有密切之关系,而花芽分化与植物本身也有密切之关系。
    
    从营养生长到顶芽花芽分化生殖生长,而后分枝再花花芽分化、花器发育、开花、结果是反复持续进行着。
    
    顶芽花芽分化节位及分化完成有一定的日数。一


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