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   彩色人生甜椒食谱






    甜椒、辣椒统称为「番椒」,但却没有辣椒刺鼻的辛辣。甜椒果实在色彩上极富于颜色的变化,从幼果期果色即有象牙白、淡黄、紫色、红紫及绿色等颜色。由于消费习惯之关系,一般国内常见之甜椒大都为于幼果期即采收者,果实颜色都为绿色即俗称之「青椒」,其在风味上尚具有一股未熟果之腥臊味。而甜椒果实成熟后因茄红素之形成,颜色上则有红、黄、橙、褐等多种颜色,再间以彩度、明度、亮度之变化,更可幻化出缤纷之色彩。其果实形状则有长、圆、锥形、钟状、羊角形多种变化,为蔬菜中最具色彩及形状之变化者。近来由于国人消费习惯之改变,完熟果甜椒渐被大众所喜好,其在商品上更被昵称为「彩色甜椒」。

    由于其在颜色上、形态上富于多样性的变化,且完熟果更因糖份的累积,少了幼果时之腥臊味,增添了一股清新甜味,因此在食用料理之处理上极富多样性变化,生食熟食皆宜,如在细心的烹饪料理之下,是极符合中国美食「色、香、味」之原则,除了能满足我们的口腹之欲外,更是一种视觉感官上的享受。

    更重要的是甜椒是一营养价值极高的蔬菜,据分析其富含下列诸营养成份。幼果每100公克中之营养价值为热量28 cal、水份91.5 %、蛋白质1.3 g、脂质0.4 g、碳水化合物中糖类含4.0 g、纤维2.0 g、灰分0.4 g;无机矿物中钙10 mg、钠2㎎、磷2.8㎎、铁0.5 mg;维他命,维他命A有效价330 IU、carotene 1000 IU、 B 1 0.1 mg、B 2 0.07 mg、 烟碱酸1.5 mg、叶酸1.1 mg 及维他命C 100 mg。为同科作物中平均营养价值最高者,亦是蔬菜中维他命A及C含量极高者,而成熟果中其各成份除维他命C含量没增加外,其他成份平均增加五倍,因此熟果甜椒之营养价值更高于青果甜椒。其丰富的营养具有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,极具养颜美容之效果,如善加以应用将使我们的生活更具活力,成为真正的彩色人生。

彩椒果汁

    材料:红色、黄色、绿色甜椒各一个。无色汽水或苏打水一瓶,冰块少许。

    作法:甜椒洗净,去除果蒂及种子。切块后各色甜椒分别以榨汁机或果汁机榨汁去渣,然后取汁液置入高脚水杯中,再加入等量之苏打水或无色汽水,加入少许冰块,即成可口之甜椒果汁。

    注:原汁饮用风味更浓烈,亦可大量榨取于低温5℃下冰存备用。

鲔鱼三明治

材料:土司8片、原味鲔鱼一罐、椒群各1/5个切丁、美乃滋中型1条、胡椒粉少许。

作法:

鲔鱼罐头打开去其汁,倒入容器内,加入美乃滋约2 大匙,及椒群丁,以胡椒粉调味搅拌做成馅。

土司两片去其边,各一面抹上美乃滋,夹入约一大匙馅,抹平夹紧,对切成1/2三角型或再切成1/4三角型。若切成1/4三角型, 则必须用牙签固定。

装盘成小点心,即可食用。

 

彩心潜艇堡

材料:法国面包1条、火腿1片、煮蛋1个、椒群丝各1/5、 起士1片、美乃滋1条。

作法:

汉堡稍烤,火腿煎熟,煮蛋用切成两段并抹上美乃滋。

法国面包从中间切开但不要断,然后切成两段并抹上美乃滋。

夹入火腿、起士、蛋片。

椒群丝穿叉夹于各层中间。

櫅上美乃滋,夹紧馅即可食用。

千岛沙拉

材料:美乃滋300cc、水煮蛋切碎1个、碎红椒1/ 4个、碎黄椒1/4个、碎青椒1/4个、碎洋葱2大匙、蕃茄酱2大匙、辣椒酱。

作法:

美乃滋置于容器内加碎红椒、碎青椒、碎黄椒、蕃茄酱、碎水煮蛋、碎洋葱、辣椒酱搅拌匀即可。

利用千岛酱浇上各种生菜,美味可口。

 

彩绘披萨饼

材料:高筋1杯、白油1大匙、酵母1/2茶匙、水1/ 4杯、 盐少许。

配料:洋葱半个、培根80克、乳酪约20公克、青椒、红椒、黄椒、橘椒等各1/4个、洋茹1/2个。

蕃茄汁:蕃茄酱1/2杯+水1/4杯+红蕃茄1/2个+胡椒粉1/4 匙+甜辣酱2大匙+蒜末1小匙等煮成。

作法:

做比萨皮:将水、盐、面粉、白油依序倒入钢盆,揉成面团至扩展后,使酦酵45分钟。

番茄、洋葱切丁,椒群切丝,洋菇培根切片。

热油锅炒熟培根待用。

另起油锅加入碎蒜头爆香再加入洋葱炒软,续加工番茄及盐、糖、醋、胡椒粉、蕃茄酱、 水、甜辣酱等煮成蕃茄汁。

酦酵的面团、滚圆使松弛15分钟,再用杆面棍杆成圆形薄片,厚约0.3公分,放在已刷沙拉油之披萨盘上。

面皮铺上培根及蕃茄汁,进炉烘烤下火大、上火小,炉温约200℃烤20分钟后取出铺上椒群及乳酪丝,再烤5~10分钟即可取出。

彩心泡菜卷

材料:大白菜200公克、青椒、红椒、黄椒各50 公克。调味料:香油3茶匙、麻油2茶匙、糖2茶匙、盐3茶匙、 味精1/2茶匙、白醋2汤匙、胡椒粉1茶匙、红辣椒酱1茶匙。

作法:

将大白菜一片片剥开洗净滤干,椒群切条状,各以盐水浸泡。大白菜腌渍后,稍轻拍或搓揉使组织松软,较易入味。

将腌渍好之材料,放入调味料中拌匀,并稍浸泡。

将椒群卷于大白菜中,置于盘中,再淋上些许调味料即可食用。

彩绘烘蛋

材料:青、红、黄椒各1/3个、蛋3个、香菇2~3 朵、盐、胡椒、味精适量。

作法:

青、红、黄椒切成丝状。

香菇泡软后也切成丝。

蛋打散备用。

约四大匙油到入热锅中,爆香菇丝后,立即倒入青、 红、黄椒丝,大火快炒片刻, 加入盐、味素、胡椒粉调味,立即倒入蛋液翻炒数下盖上锅盖,待蛋液烘至凝固, 然后再翻面烘至成形,即可取出食用。

彩椒凉拌鸡丝

材料:去骨鸡胸肉1付、椒群各1/3个。

酱汁:橄榄油2大匙+苹果酱1/2杯+糖2大匙+芥茶酱1 大匙。

作法:

鸡胸肉于入沸水中煮熟取出,切成丝。

各色椒群切成丝,于入沸水中川烫30秒取出滤干放入容器中。

酱汁调匀加入各色甜椒拌匀放入冰箱冰凉,即成凉拌可口的菜。

炒三色椒

材料:

红色、绿色甜椒各一个、沙拉油约3~4匙, 盐、 味精少许。

作法:

甜椒洗净,去除果蒂及种子,切细条块,沙拉油于锅中大火加热,高温中将甜椒置入锅中快炒,加入调味料拌匀后迅速起锅。

 

彩椒花枝

材料: 大的花枝或小卷1条、姜数片、葱段少许、青椒、红椒、黄椒、橘椒等各1/4个、酒、盐、味精适量、 沙拉油3大匙。

作法:

各色椒群洗净,切成滚刀块。

花枝内面去薄膜,切成花片,放入热水中川烫成卷,取出待用。

油锅烧热,爆香姜片、葱段,倒人花枝及各色椒群,大火快炒数下,加入酒盐、味精等调味拌匀,立即取出装盘。

彩椒虾仁

材料: 各色椒群各1/4个、姜片3~4片、葱1支、干辣椒段4~5支、虾仁6两。

调味料: 盐、味精、酒、太白粉、香油适量、沙拉油3 ~4大匙。

作法:

椒群切成块状。

虾仁从背部切人1/2深,取出肠泥洗净,滤干拌入适量的酒、太白粉、腌15分钟,放入油锅中过油取出待用。

油锅烧热爆炒姜、葱及干辣椒,倒入虾仁及椒群,大火快炒数下,加入盐、味精、酒调味,并芶太白粉薄芡,拌匀倒出装盘、最后淋上一匙香油,增加亮度且有香味。

彩椒牛柳

材料: 各色椒群各1/4个、洋葱1/4个、牛肉6两。

调味料: 盐、味精、酒、太白粉、香油适量、沙拉油3~4大匙。

作法:

椒群切成条状,洋葱切丝。

牛肉洗净切成条状,拌入适量的酒、太白粉、腌15分钟,放入油锅中过油取出待用。

油锅烧热倒入牛肉、榨菜及椒群,大火快炒数下,加入盐、味精、酒调味,拌匀倒出装盘、最后淋上一匙香油,增加亮度且有香味。

锅粑虾仁

材料: 虾仁300公克锅粑4~5块、椒群各约1/4个、香菇1 朵、清汤1杯、盐、味精、糖适量、炸油3杯、太白粉2 大匙、酒1大匙。

腌虾料: 盐1/4小匙+蛋白半个+太白粉2小匙+酒1/2小匙。

作法:

虾仁用刀由背部切1/2深,取出肠泥后洗干净,拭干水分,加入腌虾料搅匀腌约15分钟。

锅粑切成3公分四方块,放入油锅中炸至金黄色取出装在盘内。

椒群及香茹(先用水泡软)切块后先过油取出待用。

腌好虾仁滤干过油取出。

锅中放油1大匙烧热立即放酒一大匙,再加入清汤、盐、味精、糖等调味,待滚后即用太白粉水芶芡,使之黏稠再将虾仁及椒群、香菇倒入速拌匀,取出倒入锅粑上,即可迅速供食。

彩椒烤肉串

材料: 里肌肉4两切块状、椒群各1/3个切块、洋葱1/2个切块、洋菇1/2个切半,竹签6~8支。

腌肉料: 碎蒜头1茶匙、盐1/4茶匙、酱油3~4大匙、味精、胡椒粉、酒适量、太白粉1荼匙。

作法:

里肌肉放入腌料腌约半小时,利用其汁再腌椒群及洋茹5分钟。

先把肉、洋菇、花枝、洋葱、椒群分别插人竹签上,放于烤盘上,以炉温180℃烤约15分钟取出, 待凉即可食用。

彩椒镶饭

材料: 选中型的椒群切成杯状4~5个。炒饭2碗(米饭加入香菇、虾米、蒜末及调味料炒成饭)、热油约3大匙、 卫生手套1双。

作法:

杯状椒群于滚水中小烫10秒取出,立即刷上热油。

带上卫生手套,将炒饭捏成与椒群相同大小,塞入椒群凹穴内。

装于盘中即可食用。

彩妆鱼卷

材料: 鲈鱼1条、绞肉约3两、香菇丝1朵、椒群各约1/4 个切丝、洋葱末1大匙、香菇丁1朵、盐、味精、糖、胡椒、麻油、太白粉等适量。



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